Het sabreren van een fles Champagne met een sabel is zonder meer een kunst te noemen. De traditie is ontstaan in 1812 toen Napoleon met kozakken aan het bakkeleien was in Smolensk (Rusland). De Cavaleristen van het Franse leger hebben het sabreren tot kunst verheven in Frankrijk. De Confrérie du Sabre d'Or (een Champagnegilde met 17 ambassades waaronder een in Nederland) verspreidt de nobele kunst van het sabreren van Champagne.

Niet alle champagneachtige flesjes  lenen zich voor deze kunst. De purist zal zeggen dat alleen echte champagne gesabreerd mag worden in lijn met de Chevaliers van Napoleon. De waarheid is echter dat sekt's cava's en andere exotische bubbels vaak in dunnere (lees: goedkopere) flessen worden geleverd en de druk bij een sparkling tussen de 3,5 en 9 bar varieert. Het resultaat van een sabrage van een sparkling wijn is dus te onvoorspelbaar. Ik zeg dus niet dat het niet kan; ik doe het alleen nooit in het openbaar.

Het sabreren van een Champagne is niet een activiteit is die zomaar door iedereen overal gedaan kan worden. Het is aan te bevelen om je eerst door een gecertificeerd Confrère van de Confrérie du Sabre d'Or te laten instruëren in de techniek en de veiligheidsmaatregelen; een aantal maal per jaar worden trainingen georganiseerd

Het beste kan je sabreren met een Champagnesabel. Deze is bot, weegt 750-900 gram en is speciaal voor dit doel gemaakt. Vermits de "sabreur" zich aan onderstaande instucties houdt kan iedereen veilig sabreren met een orgineel Champagne sabel.

Kan je ook met andere items sabreren? Ja, dit kan in principe wel maar wordt niet aanbevolen omdat hier risco's aan verbonden zijn. Als je persé met andere (neem dan wel botte) items op Champagne wilt gaan hakken dan zou ik eerst zonder publiek goed gaan oefenen met een veiligheidsbril op en werkhandschoenen aan. Als je bijvoorbeeld bij mij thuis met een glas wilt leren sabreren kan je contact  me opnemen, ik ben nog wel eens in voor een lolletje, je moet dan natuurlijk wel de oefen flesjes en de glazen betalen die je in het leerproces om zeep helpt...

Onderstaand wordt de techniek in 8 simpele stappen beschreven:

 

	Een fles die gesabreerd moet op koele temperatuur zijn. In een fles die goed op temperatuur is bevindt zich, afhankelijk van de grootte van de fles, ongeveer 6 Bar druk (Lees: 3 keer zo veel als in een auto band).  Als de fles te warm is wordt de druk hoger en kan de fles exploderen bij het Sabreren. Als de fles te koud is kan de fles scherven en splinteren bij het Sabreren. Alleen op de juiste temperatuur zal bij het Sabreren het gewenste resultaat verkregen worden.
	Verwijder het folie rondom het muselet en kurk.
	Verwijder voorzichtig de Muselet (letterlijk:Muilkorf) met de Plaque du Muselet. De muselet kan altijd met 6 halve slagen verwijderd worden. Let op dat in dit proces de kurk er niet zelfstandig vandoor gaat, houdt de fles altijd met de kurk naar boven vanaf het moment dat de muselet verwijderd is.
	Op de zwakste plek van de fles (in de hals) wordt er gesabreerd. Verwijder het folie tussen het tweede etiket en de kurkhals zodat het zwaard geen obstructies heeft bij het Sabreren.
	Neem de sabel in de rechterhand (als je rechts bent) en de fles in jouw linkerhand (of visa versa als je links bent). Houdt, met gestrekte arm, de fles voor je met de hals onder een hoek van ongeveer 30 graden schuins omhoog naar voren gericht.
	Doe jouw duim in de ziel van de fles (je hebt wellicht wat minder grip maar mocht de fles breken krijg je geen scherven in de hand).
	Leg, terwijl je de fles in de juiste positie houdt (zie boven), de sabel plat in de hals van de fles en laat deze een aantal maal over de hals glijden om te controleren of er geen obstructies voor jou of op de fles zijn. Waarschuw omstanders van uw voornemen om te Sabreren. Let goed op dat er niemand in de "vuurlinie" staat of zou kunnen komen. Zorg dat de kurk (en een eventuele scherf) kan wegschieten zonder de kristallen kroonluchter, het kunstwerk aan de muur, uw gastheer of andere kostbare zaken kan raken.
	Sabreer de fles met een gecontroleerde en vloeiende beweging. Liever  te zacht (en nogmaals proberen) als met te veel kracht Sabreren. Indien men met teveel kracht sabreerd loopt men de kans de hele hals aan diggelen te slaan waarbij de inhoud van de fles echt niet meer geschikt is voor consumptie.  De kurk zal bij een juiste Sabrage van de fles schieten met een gangetje van 160 km per uur en 5-15 meter van de sabreur op de grond landen. Op de foto hiernaast is een kurk met hals restant te zien. Zoals je kunt zien is de snede perfect en is de fles niet gesplinterd. Het ultieme bewijs van een professionele sabrage...

 

Een goede sabrage kenmerkt zich door een aantal zaken:

• Er wordt nauwelijks (het liefst geen) Champagne gemorst.
• De fles bevat een kaarsrechte snede.

Indien U een sabrage ziet waarbij grote hoeveelheden champagne uit de fles spuiten ofwel dat de hals gesplinterd is kan je ervan uitgaan dat niet aan alle randvoorwaarden voor een goede Sabrage is voldaan.

 

Als je binnen wilt sabreren, hang dan een stevig gordijn op en sabreer daar tegen aan. De kurk knalt dan tegen het gordijn en valt dan naar beneden. (let wel op dat je het gordijn niet te licht is waardoor je de kans loopt de kruk door het raam heen te "schieten"). Als alternatief: sla door het raam of deur naar buiten: doe deze dan wel eerst even open en kijk goed uit of er geen argeloze voorbijgangers aan komen.

 

nb. Alhoewel er nog nooit echte ongelukken zijn gebeurd wil het in 5% van de gevallen bij beginners voorkomen dat de fles in stukken breekt. Vaak zijn de flessen dan te warm geweest, is er met te veel geweld op de fles gehakt of zat er in net déze fles te veel gist of een ander fabrieksfoutje. Als de fles stuk gaat dan blijft de bodem in 99.9% van de gevallen heel, de fles breekt ergens boven het etiket (vandaar ook dat je de duim in de ziel van de fles moet houden). Flessen waar de scherven vanaf vliegen mogen niet geserveerd worden. Als je ziet dat er iemand wil gaan sabreren die dronken of andersinds onder invloed is pak dan accuut zijn sabel af. Om te veilig kunnen sabreren MOET je nuchter zijn.

 

Oh ja, voor de juristen onder ons: Ik garandeer geen succes en accepteer geen verantwoordelijkheid voor directe of indirecte schade in relatie tot het sabreren