Als je Champagne wilt proeven zijn er een aantal dingen die je persé wel en persé niet moet doen.
Wel doen:
- Als je een aantal Champagnes gaat proeven, proef ze dan wel in de
goede volgorde. Oftwel subtiele Champagnes eerst en kruidige volle
Champagnes als laatst. BdB's eerst, BdN later. 'Soortgenoten' kan je
het best bij elkaar houden (dan kan je vergelijken).
- Als je een echt mooie champagne voor een proeverij hebt aangeschaft
bewaar die dan niet tot het laatste. Het is helaas vaak waar dat (met
name de beginnende) proevers de proefglazen volledig op drinken en dat
men aan het eind van de proeverij zo veel gedronken heeft dat men
eigenlijk niets meer kan proeven/onderscheiden. Ik zou echter niet met
de beste Champagnes beginnen, de rest van de Champagnes vallen dan zo
weg: Beetje opbouwen mag wel.
- Champagnes moeten goed op temperatuur zijn. jonge Champagnes rond
de 8 graden, normale en Rosé Champagne rond de 10 graden en oude
Chamapgnes rond de 12 graden (een oude BdN mag zelfs nog warmer, bijv.
14 graden).
- Als je Champagnes wilt vergelijken dan kan je ze het beste in een
zelfde glas serveren. Probeer maar eens één champagne in
twee verschillende vormen glas te proeven. Geheid dat je een andere
indruk van de Champagne krijgt.
- Laat eens een restje een uurtje in de fles staan en probeer dan nog
eens een proefglaasje. Het zal je verbazen maar soms komen er pas na
een tijdje smaken naar boven die je daarvoor echt niet proefde. Sommige
Champagnes worden er beter van als ze een tijdje open staan, het
merendeel echter niet...
- Als je de Champagnes op tafel zet hou ze dan wel op
temperatuur. Een ijsemmer is echt een goed idee. Let wel op dat de
oudjes dan niet té koud worden.
Niet doen:
- Als je Champagne echt wilt proeven dan zou ik er geen begeleidende
hapjes bij doen. Vaak proef je dan het (voorgaande) hapje en niet de
Champagne. Als je echter gewoon onder de noemer "proeverij" een
gezellige avond wilt hebben en je wilt gewoon van Champagne genieten
dan kan je natuurlijk wel perfecte combinaties met hapjes maken.
- Roken en Champagne is lastig. Ik weet het, ik rook zelf ook (nog)
en als ik gerookt heb proef ik minder onderscheid tussen de Champagnes
en proef ik met name het etiket .
- De glazen die je gebruikt moeten zuiver zijn. Proefglazen horen
eigenlijk niet in de afwasmachine maar als je dat dan toch hebt gedaan,
spoel ze dan met water en een flinke snuf zout na en poulleer ze voor
gebruik. Een klein restant vaatwas middel kan een hele proeverij
verzieken (da's toch zonde?).
- Alleen freaks decanteren Champagne en/of laten deze chambreren.
Alleen bij hoge uitzondering kan dit nuttig zijn. Ik heb het in
praktijk nog nooit nodig gehad.